chocologue

365日チョコレートを食べています

ハーゲンダッツ ショコラトリュフ

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ハーゲンダッツの期間限定味、ショコラトリュフ。

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蓋を開けて真っ白だったのでちょっとびっくり。ホワイトチョコなのかな?と思いきや、中からミルクチョコアイスとビターチョコソースが!

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ホワイトチョコアイスにはパリパリ食感のチョコレートも入っているし、見た目以上にチョコ尽くし感のある味でした。チョコチョコしい味のアイスが発売されると冬がきたな〜と感じますね。

チョコレート検定に合格しました&勉強法紹介

チョコレート検定2020年度の試験を受験し、中級(チョコレートエキスパート)に合格しました!

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チョコレート検定は明治が年に一度開催している検定試験。初級・中級・上級の3タイプあり、それぞれ併願で受験することもできます。

www.kentei-uketsuke.com

今年はコロナでテイスティングのある上級は開催中止となったため、中級を受験。念のため初級と併願にしようかなとも思ったんですが、受験料が高かったので(笑)中級に一発で受かろうと単願にしました。試験に気付いたのが直前だったので勉強したのは2週間くらい。結果、96/100で合格でした。

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勉強方法は①公式テキストを購入し、②過去問をやりこむ、です。

①公式テキストを購入

受験する方は公式テキストは必ず購入しましょう。テキストを丸覚えすれば合格できるし、逆にテキストなしで合格するのはほぼ無理だと思います。

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内容はほぼ変わらないと思うのだけど、受験する年のものを買うことをお勧めします。というのも、過去問をしていて「今年の情報とちょっと違うな」と思う箇所がいくつかあったので…。カカオ生産量や消費量は最新データになっていたり、昨年度の初受賞メゾンは?など時事ネタがちょっと入っていたり。(まあ出ても数問なので、過去のテキストを持っているのならあえて買い直さなくてもいいとは思いますが)Kindle版も出ていますが、私はラインマーカーを引きたかったので紙で買いました。

チョコレート検定 公式テキスト 2020年版

チョコレート検定 公式テキスト 2020年版

  • 発売日: 2020/01/23
  • メディア: 単行本
 

チョコレートの歴史や製造方法、カカオや専門用語の解説、有名メゾンについてまで詳しく書かれていて、チョコレート好きの方なら読み物としても普通に面白いと思います。私も読みながら「そうなんだ!」と驚くことが多く、消費者としてなんとなく知っているつもりになっていた知識(クーベルチュールの定義とか、ボンボンショコラのセンターの種類とか…)を基礎から学べて楽しかったです。

②過去問をやりこむ

公式テキストには練習問題が数問しか載っていないんですが、ぐぐると過去の試験問題を紹介してくれているサイトがいくつかあります。過去問と同じ問題も出たし、何を聞かれるのか・どういう引っ掛け問題が多いのかなどざっくり傾向がわかるので、2-3年分をやって→間違えたところをテキストにラインを引いて覚える、を繰り返すのが一番効率の良い勉強法かなーと思います。初見では結構難しくてビビりました(笑)
例としてこんな感じ↓

Q,日本が輸入しているカカオ豆の生産国のトップ4の組み合わせで正しいものはどれか
①ガーナ、エクアドルベネズエラコートジボワール
②ガーナ、コートジボワール、ブラジル、カメルーン
③ガーナ、ベトナムインドネシアベネズエラ
コートジボワールエクアドル、ペルー、ベトナム

Q,板チョコの製造工程に置いて、工程と機械の組み合わせとして正しいのはどれか
①調温-コンチェ
②微細化-レファイナー
③型抜き-ウィノワ
④磨砕-デポジッター

Q,フォラステロ種の特徴として当てはまらない説明はどれか?
①世界の生産量の10-15%を占める
②主にベースビーンズとして使われる
③渋味と苦味が強い
④派生種にアリバ種がある

Q,「日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA%以上、かつクリームが全重量のB%以上のもの出会って、水分のC%以上である」A,B,Cにはいる数字の組み合わせとして正しいものはどれか?
①A:50,B:10,C:10
②A:50,B:15,C:15
③A:60,B:10,C:10
④A60,B:20,C:20

私は国際規定や定義系の数字、歴史問題の年号を覚えるのに苦労しました…。

マークシート式で合格ラインが70/100なのでそこまでがっつり勉強しなくてもざっとテキストを読んでいれば合格はできると思うんですが、ギリギリで合格というのも恥ずかしいし9割は欲しいな…と思い結構真面目にテキストを読み込みました。試験が終わった瞬間にかなり記憶から消えてしまったけど(笑)

直前に存在を知りノリで申し込んでみた検定試験でしたが、久々に隙間時間にテキストを読む生活をしたり、一緒に受ける友達と今どこまで読んでる〜とか報告しあったりで楽しかったです。チョコレートエキスパートと名乗れるらしいので(笑)プロフィールに追加しようと思います。チョコレート関係のお仕事をする際にプラスになるといいな〜。

ファミリーマート ケンズカフェ濃厚ショコラエクレール

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ファミマのケンズカフェ監修シリーズ、お値段がそこまで跳ね上がらないので好きです。今回はbean to barチョコレートを使用ということが話題になっていたので買ってみた。

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コーティングも中のクリームもチョコレートが濃厚で美味しい。のだけど、正直bean to barである必要性は感じない…。私は高級なチョコレートでも特にbean to barにこだわりはない(カカオの産地別の美味しさがあるのはわかるけど、別に豆から一貫してなくても…と思う)ので、好きな人からしたら味が違うと思うのかもしれないけど…。一般的にはどうなんだろう。なんとなく本格的そうで良いな、と思われるのかなあ。個人的にはそのこだわりの分で値段下げてくれた方が嬉しいんだけど(笑)

サロショコでいろんなメゾンがbean to barを取り上げて特集されていたのは4-5年前だったと思うのだけど、数年かけてコンビニにまで広がってきたんだな…と、なんだかファッションの流行がファッションショーで作られて数年かけて消費者に広がっていくという話を思い出した。

 

最近のコンビニおやつ

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ル・ショコラ・アラン・デュカス マンディアン ノワール フリュイ コンフィ

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アラン・デュカスの豪勢なタブレット!カカオ75%ショコラ・ノワールの上にキャラメリゼしたアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、イチジク、オレンジ、杏、レーズン、松の実などなどがぎっしり。マンディアンって見た目も華やかで本当に幸せな気持ちになる。入院中に少しずつ割って食べられるように夫が持たせてくれたんだけど、気付いたらあっという間になくなってた。

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ファミリーマート 厚切りチョコケーキ

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コンビニの焼き菓子コーナー、なかなか侮れない。ファミマで買ってみた厚切りチョコケーキが久々にヒットでした。

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なによりまず商品名に偽りなしの厚さ。かなり食べ応えある。そしてチョコレートもかなり濃厚&チョコチップ入ってる。のに、お値段が税込180円。

最近コンビニで美味しいスイーツはたくさん売っているけど、気合の入ったものは3〜400円くらいはするので正直「あと100〜200円足すだけで専門店のケーキが買えちゃうんだよなあ…」と思ってしまうこともある。(専門店に行かずに全国のコンビニで買えるというところにかなり強みがあるのはわかるのですが)

なので200円以下で美味しくて食べ応えのある量の焼き菓子、というだけでかなりポイント高いです。これが専門店だと洋酒が入るのかな、という感じの味なのだけど、個人的にお酒の入ってない方が好みなので問題なし。ちょっと甘いものが欲しい時に買うものリストに入れておこう〜。

アサコイワヤナギ パヴェ 塩ショコラ

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アサコイワヤナギのパヴェ塩ショコラを頂いた〜!大好きなんですこれ。パッケージもとっても洗練されていておしゃれ。

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クッキーのように見えるのだけどチョコレート菓子なんですよね。実際はほぼチョコレートでクッキーは食感のためのおまけのように入っている感じ。塩(サレ)系のチョコレート大好きなんですが、パヴェはさらに味を加えているのがとっても美味しい。キャラメル、ノワールはよくあるけど抹茶に塩って斬新だな。上品で凝ったお菓子でした。

アサコさん、しばらくお邪魔していないので店頭も行きたいな〜。

セブンイレブン ピエール・エルメ シグネチャー カップケーキ マロンショコラ

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夏に発売されて「コンビニスイーツのレベルを超えている…!」と大感動していたセブン×エルメの限定スイーツ、待望の新作が出てたよ〜!

今回は秋らしいマロンショコラ。意外にもマロンクリームは軽めで下層のチョコレートが濃厚。さくさくのクランブルの食感がクリームのもったり感とマッチしていて、ほんのりマスカルポーネの味がまた良いアクセントになっている…!うーん、やっぱり完成度高いなあ。単純に栗を前面に押し出してないのが良い。もうちょっと大きなサイズで食べたいなーと思うけど、値段を考えるとここが限界なんだろうな。ブラッシュアップして普通にお店で売って欲しいくらい好みだった。

前回のマンゴーもめちゃくちゃ美味しかったけど、チョコレートが入ることでよりエルメの強みを活かしたお菓子になっているなあと思いました。第三弾も期待!

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