chocologue

365日チョコレートを食べています

セブンイレブン ピエール・エルメ シグネチャー エクレア マロンショコラ

f:id:oukakreuz:20201204234204j:image

セブンイレブン×ピエールエルメの第二弾、カップケーキは先に発売していたものの、延期していたエクレア。

chocolate.oukakreuz.com

カップケーキがかなり美味しかったので期待して購入。

f:id:oukakreuz:20201204234201j:image

クリームはやはり最高に美味しい!のだけど、シュー生地はしっとりしすぎていて微妙。このクリームだけ無限に食べたいな…ということでカップケーキを食べたらいいなと思いました。エクレアにする必要はそんなに感じなかったかなあ。カップケーキでもエクレアでも映える味って難しいですね。第三弾に期待。

chocolate.oukakreuz.com

 

カランドリエ ド ラヴァン ガトー&ショコラ 伊勢丹アドベントカレンダーの中身紹介①

f:id:oukakreuz:20201207223001j:plain

伊勢丹が今年発売したサロンデュショコラの人気シェフを集めた夢のアドベントカレンダー!お菓子メインのガトーとチョコレートを集めたショコラの2タイプがあったので、紅白両方購入してしまいました。うふふ。クリスマスまで毎日幸せ!中身を5日分ずつ紹介します。

12/1 クリスティーヌ・フェルベール&カンタン バイィ

f:id:oukakreuz:20201203225659j:plain
f:id:oukakreuz:20201203225702j:plain

f:id:oukakreuz:20201203225736j:image

ガトー:クリスティーヌ・フェルベール レッカリーナチュール

レッカリーナチュールはアルザス地方のクリスマス菓子だそう。オレンジ、シナモン、生姜などエピスが効いていていかにもクリスマスっぽい。アドベントカレンダーの始まりにふさわしい味。

ショコラ:カンタン・バイィ プラリネ シティ

チコリ風味のアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネをミルクチョコレートでコーティング。 チコリ風味って面白いな。

12/2 ダヴィド・カピィ&ジャンピエール・ロドリゲス


f:id:oukakreuz:20201203225804j:image

f:id:oukakreuz:20201203225800j:image

ガトー:ダヴィド・カピィ サブレ ヴァニーユ ドゥルセ

シンプルなバニラ風味のサブレにドゥルセチョコレート コーティング。何枚もばくばく食べたくなる…。

ショコラ:ジャンピエール・ロドリゲス キャラメル ヴァニーユ ノワゼット

ヴァニラ風味キャラメルとヘーゼルナッツのプラリネ。 

12/3 クリストフ・ルヌー&ニコラ・ベルナルデ


f:id:oukakreuz:20201203225825j:image

f:id:oukakreuz:20201203225821j:image

ガトー:クリストフ・ルヌー ギモーヴ ショコラ ノワール

ショコラノワールのギモーヴをカカオ分75%ノワールでコーティング。もっとマシュマロ感の強いものを想像していたらほぼチョコレートでは?というくらいチョコ感の強いギモーヴだった。

ショコラ:ニコラ・ベルナルデ プラリネ サラザン

アーモンドベースのソバの実のプラリネ。フィユティーヌが入ってるのでさくっとした食感もあって楽しい。

12/4 カンタン・バイィ&フィリップ・ベルナシオン


f:id:oukakreuz:20201204234245j:image

f:id:oukakreuz:20201204234444j:image

ガトー:カンタン・バイィ サブレ フルールドセル ノワール

フルールドセルとバターたっぷりのサブレをショコラノワールでコーティング。さくっと食感と塩味の効いたチョコレートが最高。

ショコラ:フィリップ・ベルナシオン アヴリーヌ

ヘーゼルナッツと砂糖がけアーモンドのジャンドゥージャ。砂糖がけナッツが飴っぽくて美味しい!個包装のパッケージも可愛いな。

12/5 ニコラ・アレウィン&フランク・フレッソン

f:id:oukakreuz:20201207124734j:image


f:id:oukakreuz:20201207124746j:image

f:id:oukakreuz:20201207124811j:image

ガトー:ニコラ・アレウィン ビスキュイ ノワゼット
サブレとヘーゼルナッツジャンドゥージャをショコラノワールでコーティング。サブレのさくさく食感とたっぷりナッツで食べ応えがある!こういうアーモンドチョコっぽいおやつ好きだな。

ショコラ:フランク・フレッソン ミヌレイ ロレーヌ

炭鉱の町ジャルニーを表現しているそう。ヘーゼルナッツのジャンドゥージャにココアパウダー。これ、めちゃくちゃヒットだった!ナッツのジャンドゥージャと聞いてイメージするざらっと感がなくて、ナッツ感は濃いのに舌触りが滑らかなの!そしてココアパウダーのまぶし方も生チョコみたい。思わず調べたら2019年に8年ぶりにサロショコ参加されている方らしく、このミヌレイは箱で売ってたみたい。完全にノーマークだった。次は絶対買おう!と思えるものに出会えてうれしい〜。

 

つづき

chocolate.oukakreuz.com

chocolate.oukakreuz.com

chocolate.oukakreuz.com

chocolate.oukakreuz.com

 

Chant d'oiseau シャンドワゾー ボンボンショコラ

f:id:oukakreuz:20201120023521j:image

長いお付き合いのお姉さんから出産祝いに頂いたアソートボックス。

f:id:oukakreuz:20201120023524j:image

宝石箱みたいでテンション上がる!シャンドワゾーはお店の近くに住む友人がいるのでたまに頂くのだけど、カラフルで一粒が大きめで食べでがあるのが嬉しいんだよねえ。フルーツのリキッド系ガナッシュが多くてわくわくします。

「自分が出産したときに欲しかったものを思い返して選んだよ」というメッセージと共に頂いたのだけど、夜中に赤ちゃんの世話をしながら摘んで「これか〜!」と深く納得した。一息つけるというか、癒される…。産後、ますますチョコレートが美味しいです。

ハーゲンダッツ ショコラトリュフ

f:id:oukakreuz:20201120023210j:image

ハーゲンダッツの期間限定味、ショコラトリュフ。

f:id:oukakreuz:20201120023414j:image

蓋を開けて真っ白だったのでちょっとびっくり。ホワイトチョコなのかな?と思いきや、中からミルクチョコアイスとビターチョコソースが!

f:id:oukakreuz:20201120023621j:image

ホワイトチョコアイスにはパリパリ食感のチョコレートも入っているし、見た目以上にチョコ尽くし感のある味でした。チョコチョコしい味のアイスが発売されると冬がきたな〜と感じますね。

チョコレート検定に合格しました&勉強法紹介

チョコレート検定2020年度の試験を受験し、中級(チョコレートエキスパート)に合格しました!

f:id:oukakreuz:20201125212027p:image

チョコレート検定は明治が年に一度開催している検定試験。初級・中級・上級の3タイプあり、それぞれ併願で受験することもできます。

www.kentei-uketsuke.com

今年はコロナでテイスティングのある上級は開催中止となったため、中級を受験。念のため初級と併願にしようかなとも思ったんですが、受験料が高かったので(笑)中級に一発で受かろうと単願にしました。試験に気付いたのが直前だったので勉強したのは2週間くらい。結果、96/100で合格でした。

f:id:oukakreuz:20201125212052p:image

勉強方法は①公式テキストを購入し、②過去問をやりこむ、です。

①公式テキストを購入

受験する方は公式テキストは必ず購入しましょう。テキストを丸覚えすれば合格できるし、逆にテキストなしで合格するのはほぼ無理だと思います。

f:id:oukakreuz:20201124131318j:plain

内容はほぼ変わらないと思うのだけど、受験する年のものを買うことをお勧めします。というのも、過去問をしていて「今年の情報とちょっと違うな」と思う箇所がいくつかあったので…。カカオ生産量や消費量は最新データになっていたり、昨年度の初受賞メゾンは?など時事ネタがちょっと入っていたり。(まあ出ても数問なので、過去のテキストを持っているのならあえて買い直さなくてもいいとは思いますが)Kindle版も出ていますが、私はラインマーカーを引きたかったので紙で買いました。

チョコレート検定 公式テキスト 2020年版

チョコレート検定 公式テキスト 2020年版

  • 発売日: 2020/01/23
  • メディア: 単行本
 

チョコレートの歴史や製造方法、カカオや専門用語の解説、有名メゾンについてまで詳しく書かれていて、チョコレート好きの方なら読み物としても普通に面白いと思います。私も読みながら「そうなんだ!」と驚くことが多く、消費者としてなんとなく知っているつもりになっていた知識(クーベルチュールの定義とか、ボンボンショコラのセンターの種類とか…)を基礎から学べて楽しかったです。

②過去問をやりこむ

公式テキストには練習問題が数問しか載っていないんですが、ぐぐると過去の試験問題を紹介してくれているサイトがいくつかあります。過去問と同じ問題も出たし、何を聞かれるのか・どういう引っ掛け問題が多いのかなどざっくり傾向がわかるので、2-3年分をやって→間違えたところをテキストにラインを引いて覚える、を繰り返すのが一番効率の良い勉強法かなーと思います。初見では結構難しくてビビりました(笑)
例としてこんな感じ↓

Q,日本が輸入しているカカオ豆の生産国のトップ4の組み合わせで正しいものはどれか
①ガーナ、エクアドルベネズエラコートジボワール
②ガーナ、コートジボワール、ブラジル、カメルーン
③ガーナ、ベトナムインドネシアベネズエラ
コートジボワールエクアドル、ペルー、ベトナム

Q,板チョコの製造工程に置いて、工程と機械の組み合わせとして正しいのはどれか
①調温-コンチェ
②微細化-レファイナー
③型抜き-ウィノワ
④磨砕-デポジッター

Q,フォラステロ種の特徴として当てはまらない説明はどれか?
①世界の生産量の10-15%を占める
②主にベースビーンズとして使われる
③渋味と苦味が強い
④派生種にアリバ種がある

Q,「日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA%以上、かつクリームが全重量のB%以上のもの出会って、水分のC%以上である」A,B,Cにはいる数字の組み合わせとして正しいものはどれか?
①A:50,B:10,C:10
②A:50,B:15,C:15
③A:60,B:10,C:10
④A60,B:20,C:20

私は国際規定や定義系の数字、歴史問題の年号を覚えるのに苦労しました…。

マークシート式で合格ラインが70/100なのでそこまでがっつり勉強しなくてもざっとテキストを読んでいれば合格はできると思うんですが、ギリギリで合格というのも恥ずかしいし9割は欲しいな…と思い結構真面目にテキストを読み込みました。試験が終わった瞬間にかなり記憶から消えてしまったけど(笑)

直前に存在を知りノリで申し込んでみた検定試験でしたが、久々に隙間時間にテキストを読む生活をしたり、一緒に受ける友達と今どこまで読んでる〜とか報告しあったりで楽しかったです。チョコレートエキスパートと名乗れるらしいので(笑)プロフィールに追加しようと思います。チョコレート関係のお仕事をする際にプラスになるといいな〜。

ファミリーマート ケンズカフェ濃厚ショコラエクレール

f:id:oukakreuz:20201110163844j:image

ファミマのケンズカフェ監修シリーズ、お値段がそこまで跳ね上がらないので好きです。今回はbean to barチョコレートを使用ということが話題になっていたので買ってみた。

f:id:oukakreuz:20201110163840j:image

コーティングも中のクリームもチョコレートが濃厚で美味しい。のだけど、正直bean to barである必要性は感じない…。私は高級なチョコレートでも特にbean to barにこだわりはない(カカオの産地別の美味しさがあるのはわかるけど、別に豆から一貫してなくても…と思う)ので、好きな人からしたら味が違うと思うのかもしれないけど…。一般的にはどうなんだろう。なんとなく本格的そうで良いな、と思われるのかなあ。個人的にはそのこだわりの分で値段下げてくれた方が嬉しいんだけど(笑)

サロショコでいろんなメゾンがbean to barを取り上げて特集されていたのは4-5年前だったと思うのだけど、数年かけてコンビニにまで広がってきたんだな…と、なんだかファッションの流行がファッションショーで作られて数年かけて消費者に広がっていくという話を思い出した。

 

最近のコンビニおやつ

chocolate.oukakreuz.com

chocolate.oukakreuz.com

 

ル・ショコラ・アラン・デュカス マンディアン ノワール フリュイ コンフィ

f:id:oukakreuz:20201110163643j:image
f:id:oukakreuz:20201110163733j:image

アラン・デュカスの豪勢なタブレット!カカオ75%ショコラ・ノワールの上にキャラメリゼしたアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、イチジク、オレンジ、杏、レーズン、松の実などなどがぎっしり。マンディアンって見た目も華やかで本当に幸せな気持ちになる。入院中に少しずつ割って食べられるように夫が持たせてくれたんだけど、気付いたらあっという間になくなってた。

chocolate.oukakreuz.com